本帖最后由 半瓢水 于 2010-2-10 09:30 编辑
教你如何熬粥:
1、浸泡:
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处
1:熬起粥来节省时间;
2:搅动时会顺着一个方向转;
3:熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅:
大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候:
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
4、搅拌:
原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
5、点油:
煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮:
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
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关于原料,可选择的范围极大,如新鲜的小米、棒渣、栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕等。还可加入的有:各种米类、红豆、银耳、花生、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁等。要注意下锅的先后顺序,不易煮烂的先放,如豆类、含淀粉类的原料;莲子要先去掉苦芯;生的杏仁、核桃仁最好先用水泡剥皮去苦味后再下锅;花生、藕、百合等快熟时最后下锅,以保持鲜脆的感觉;薏米仁下锅之前要先泡至发亮,因为好熟,所以不需太大火候,起锅前几分钟放入即可。
上火煮前最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否则粥会散和稀,在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。
煮豆粥时,豆子一定不能提前用水泡,否则就不可能煮烂;放米之前待豆子开锅后兑入几次凉水,豆子“激”几次容易开化。之后再放米进锅。
煮菜粥时,应该在米粥彻底熟后,放盐、味精、鸡精等调味品,最后再放入生青菜,这样青菜的颜色嫩绿清香,营养也不会流失。
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四季养生粥
<<冬季养生>>
冬属水,其气寒;通於肾,主收藏,寒邪当令.
五行,属水,润下.
五味:宜咸,温补助阳.
五色:黑色.
脏腑:肾,膀胱
红糖糯米粥:
红糖十公克,胚芽糯米半碗,水一碗.
糯米洗净,水煮滚.
水滚后,放入糯米,用小火熬煮.
一小时后,米熟汤稠,放入红糖搅匀.
冷天吃热的;热天吃凉的,都能滋补.
桃仁粥:
粳米二碗,桃仁十二公克,水五碗.
将桃仁捣碎,成粉未状.
粳米淘洗乾净.
用大火将水煮滚,将桃仁、粳米放入滚水中,水再滚后改小火,熬煮.
●调理身体之用.
桂心粥:
白米六十克,水二碗,桂心未五克.
将米洗净,水煮滚后,放入白米,水再滚换小火熬煮.
煮至米半熟时将桂心未撒入搅匀.
边煮边搅至粥熟透,作早餐食用.
桂心粥可用三十公克的白米,三十公克的薏仁,{但薏仁要先浸水三至四小时,使其软化};水约二碗半.来替代.
●可减缓经痛
<<秋季养生>>
秋属金,其气燥,通于费,主收燥邪当令.
五行,属金,由多方向一点集中.
五味:宜辛,适平补.
五色:白色.
脏腑:费,大肠.
芡实粥:
芡实粥一碗,米一碗,水六碗.
芡实先泡水四小时以上.{芡实很不容易煮透,所以要先蒸一道.生芡实和米同煮会造成米烂而芡实未熟.}
泡过水的芡实用电锅蒸熟.
米淘洗乾净,并煮六碗滚水.
芡实和米同时放入锅中,以小火熬煮;半小时.
●冬令进补前的打底
酸枣仁粥:
酸早仁约三两,米一碗,水四碗.
酸早仁略清洗,小火熬煮三小时.
米淘洗净,煮好酸早仁汤汁滤出备用.
将米放入酸早仁汤汁中,以小火慢煮;半小时即可.
●酸早仁,请勿使用铁锅子煮;以免氧化.最好以砂锅或陶锅来煮.
●安心安眠
茱萸粥:
茱萸二或三两,米一碗,水三碗.
茱萸略做冲洗,米淘洗净.
茱萸与米放入水中同煮,约三或四十分钟.
●茱萸味酸,最好不要用金属材质的容器来煮.喜食甜度的人,可以加上少许的糖.
●强精强肾
菱角粥:
菱角十粒,米一碗,水四碗.
菱角洗净,连壳在水中;小火熬煮二小时.
菱角取出压碎.
米淘洗乾净,与碎菱角一同放入,煮菱角水中;熬蒀半小时.
●中医所谓的痈疽包括癌症.
●抗癌治溃疡
莲子粥:
乾莲子一碗,米一碗,水六碗.
乾莲子先泡水二或三小时.
米淘洗净,米及莲子一同放入水中;用小火熬煮.
约一小时,莲子煮软;米煮开即可.
●凉补圣品
<<夏季养生>>
夏属火,其气热,通於心,主长养,暑邪当令.
五行,属火,炎上.
五味:宜苦,主清泄.
五色:次,血肉.
脏腑:心,小肠,宜清淡.
长夏属土,其气湿,通於皮,湿邪当令,损伤阳气.
五行:属土,平衡前进.
五味:宜甘,主调和.
五色:黄.
脏腑:皮,胃.
荞麦粥;
荞卖一碗,米一碗,水六碗.
荞卖先泡水三小时.
米淘洗净,与泡好水的荞卖,一同放入水中;用小火熬煮.
约一小时后,荞卖煮透,米煮开即可.
●减肥珍品
莲心粥:
莲心一汤匙,米一碗,水四碗.
莲心洗净用四碗水慢;约二十分钟.
捞出莲心,米於入滚水中煮;慢煮约四十分钟.
●趁热食用,莲心粥不宜冷食.
●降内部器官的诸火
天冬粥:
天冬三钱,米一碗,水四碗.
先用水煎煮天冬,水滚后小火慢炖一小时.
米淘洗净,煮成乾饭.
天冬煮好后捞出来,放入米饭.
小火熬煮半小时,趁熟食用之.
●滋润五帐六腑之用
皮蛋瘦肉粥:
皮蛋二或三个,瘦肉二两,米一碗,水三碗;盐及冲花和胡椒粉各少许.
米洗净,先煮成乾饭.
皮蛋剁碎,瘦肉弄成薄骗.
水煮滚后,放入乾饭及碎皮蛋,小火熬煮三或四十分钟.
瘦肉放入粥中,加盐搅拌;小火焖一两分钟.
把粥煮好,上桌前盛入碗中;撒些冲花及胡椒粉即可.
●可用火锅肉来替代瘦肉,不过要再缩小尺吋;约1/2--1/3大小即可.
●清爽健胃
绿豆粥:
绿豆一碗,白米一碗,水四碗.
绿豆,白米洗净.
绿豆放入水中先煮,煮至绿豆壳开.
放入白米,小火熬煮约半小时,间隔三,五分钟要略搅拌.
喜食甜者可加一点儿糖调味.
●消炎解毒
荸荠小米粥:
荸荠四两,糯小米一碗半,水三碗,糖适量.
糯小米洗净,水煮滚.
将糯小米放入滚水中,改小火,慢慢熬煮.
荸荠洗净前削,剁碎.
粥煮好后,将碎荸荠趁热搅入粥中,大火煮约一分钟.
放适量砂糖调味,即可.
●可温热食用.
●清热健胃
百合粥:
百合乾二两,白米一碗,清水三碗.
先将百合浸泡三,四小时使其软化.
将百合放入清水中,煮沸.
水滚后,改小火熬煮,约三,四十分钟可食用之.
●若老人或小孩,消化不良,可煮久一点儿;米煮烂,百合煮化,较易容易消化吸收.
可放凉后加一点糖食用,但『记住』,最好是『不要吃冰的』.
●清燥润肺 |